Derfor tørrer kagen ud bag glasset — og hvad luftfugtigheden har med det at gøre
En kage, der har stået fire timer frem, smager anderledes end den samme kage om morgenen. Flødeskummet er blevet mat, bunden er blevet tør, og mousseoverfladen har fået en hud. De fleste skruer ned for temperaturen, når det sker. Det er næsten altid det forkerte sted at tage fat. Mekanismen bag: køling fjerner fugt fra …